まきこみ計画

豚ばら肉のマスタード煮込みを作りました

はてブでも話題の「豚ばら肉のマスタード煮込み」を作ってみました．この料理のポイントは昆布を使うところにあると思うのですが，今回は昆布を使いませんでした．それが原因なのかは分かりませんが，味にいまいちパンチがありませんでした（でも美味しかったですけど）．ちなみに昆布を使わなかった理由は，普段全く使わない食材なのでこの料理のためだけに買うのが嫌だったことと，何となく生臭くなりそうだと思ったからです．次回は市販の昆布だし（例えばこんなのとか）を，料理完成の10分から20分前に隠し味程度に入れてみたいと思います．これなら煮物なり丼物なり万能に使えるため，昆布よりはずっと”消費される率”が高いです．週末に予定があるちょっとした集まりで試します（試作品を出すことになりますが）．それと，これは作ってみての感想で，この料理の基本的な味付けは一番最初に行う肉の下ごしらえで決まるため，少し多めの塩と黒胡椒（粗挽き）を豚バラ肉に指でしっかりすり込んだ方がいいように思いました．ここで遠慮すると味がぼやけます．その他では，煮ている最中に鍋の中の水分が少なくなるので，やかんか電気ポットにお湯を用意しておき，煮汁が減ったらすぐ足せるよう準備しておいた方がいいです．冷たい水を入れると煮汁の温度が下がってしまうので，それを避けるためです．