まきこみ計画

食品を上手に冷凍する方法

野菜，果物，ナッツ，肉，魚介類，パイ生地を上手に冷凍保存するための方法が，Former Fat Guy Blogにありました．この他，食べ物全般に関わる基本的な冷凍のための知識や，冷凍に向かない食品に関する言及もあります．すべて英語ですが，それさえ克服すれば役に立つ情報源だと思います（日本語で書かれた同様の記事も，ウェブ上にはあると思いますけどね）．冷凍を上手に使いこなすことは，ゴミを減らすことにも食費を減らすことにも繋がります．また，ここに書かれていることをマスターすれば，冷凍技術が進化した最新式の高い冷蔵庫を買う必要もありません．

例えば野菜は，良く洗って食べやすい大きさに切った後，湯通しすると良いそうです（湯通し時間は野菜によって違うので，詳細は本文を参照してください）．これは，野菜に含まれる酵素の働きを止めるため．酵素は野菜の色を悪くしたり，味を劣化させたりするのだそうですが，これを防ぐ目的です．冷凍した野菜を食べるときは，凍ったまま調理しても良いし，再び茹でても良いのです．

果物を冷凍する際は，茶色く変色することを防ぐため，果物の表面をAscorbic acid（ビタミンC）かCitrus juiceで覆います．その後，タッパーや袋に詰め込むのですが，その方法についても4つ紹介されています．野菜同様，果物の種類によって冷凍方法が異なるので，詳しくは本文を参照してくださ（英語ですが）．また，他の食材についても本文を読んでください．

The Ultimate Guide to Freezing Food

This two-part article looks at the many ways to freeze food (including specifics for common food types), as well as a few suggestions for getting the most out of your freezer itself. It can be a wonderful piece of equipment.

via A Complete Guide to Freezing Food : lifehacker